Dim Sum mit Steinbutt und Bonitoflocken
Zwischengericht vom Münchner Starkoch Shane McMahon
Ein Rezept mit Umhau-Effekt: saftige Steinbutt-Teigtäschchen auf nach viel Meer schmeckendem Seetangsalat – und obendrauf tanzen die Bonitoflocken. Sie bewegen sich tatsächlich! Nur wer das selbst ausprobiert und das Gericht so heiß wie möglich serviert, kann seine Gäste damit schocken.
2011er Philipp Kuhn Sauvignon Blanc trocken
Der Philipp Kuhn Sauvignon Blanc trocken duftet herrlich verführerisch nach Stachelbeere, frischer Minze, Zitronengras und weiteren tropischen Früchten. Am Gaumen saftig, würzig, ein Spiegel der Nase mit mineralischem Tiefgang, Feuerstein und würzig-feurigem Nachhall. Ein Sauvignon Blanc der richtig Spaß macht.
Bewertung & Awards
BELViNi.DE 2012: 88+ Punkte für 2011
Eichelmann 2012: 88 Punkte für 2010
Gault Millau 2012: 87 Punkte für 2010
Weinerzeugung
Alle Trauben werden imWeingut Philipp Kuhn von Hand geerntet. Diese Sauvignon Blanc-Trauben enstammen von 3 verschiedenen Bodenarten: Kalkstein, Löss und Kies. Diese Böden bringen zusammen mit den unterschiedlichen Höhenmetern der einzelnen Lage und verschiedenen Erntezeitpunkten der Trauben einen einzigartig, vielfältigen Geschmack des Weins hervor. Einer Mazerationzeit der Trauben auf der Schale von 48 std. unter Kühlung, schließt sich eine mehrwöchige Gärung an. Der Wein lagert bis kurz vor der Abfüllung auf der Hefe. Ausgebaut wird der Wein unter absolutem Luftabschluss im Edelstahltank.
Dim Sum
Fisch und Sahne 20 Min. im Tiefkühler anfrieren, gemeinsam im Mixer zu einer glatten Farce verarbeiten, vorsichtig mit Cayenne und Salz abschmecken.
Die Teigblätter nebeneinander auftauen, je 1 Tl Farce in die Mitte geben. Den Teigrand zur Hälfte mit wenig Wasser bestreichen und die gegenüberliegende Hälfte des Teigblatts über die Füllung falten. So entstehen Halbmonde. Die Ränder gut zusammendrücken.
Dim Sum im Dämpfer 8 Min. garen.
Seetangsalat
Seetangsalat aus der Packung nehmen und mit Sesam, Essig & Öl und den Zesten mischen. Mit Limettensaft abschmecken.