Liebe Hausfrauen!
Das Kochmonster verbeugt sich tief vor der Leistung unserer Mütter, Großmütter und Hausfrauen, die seit Jahrhunderten am heimischen Herd wahre Großtaten zur Sättigung ihrer Familien vollbringen.
Wenn wir Euch trotzdem hier nicht so gern dabei haben wollen, liegt das deshalb nicht an Euch selbst.
Keiner von uns Kochmonstern könnte sich so ernsthaft, so ambitioniert, so kreativ, so fundiert und so niveauvoll mit der Zubereitung von Speisen beschäftigen, wenn er zugleich einen Haushalt führen, eine Familie organisieren und Tag für Tag etliche hungrige Mäuler stopfen müsste.
Wenn Ihr, liebe Hausfrauen, also auf der Suche seid nach einem schnellen Rezept für Käsekuchen oder Würstchenauflauf, nach Anti-Aging-Gemüsen, Zero-Carb-Frigittediäten oder einfach nur die Kalorien von "Sommerliche Blattsalate ohne Putenbruststreifen" nachzählen wollt – ihr werdet das hier nicht finden. Geht bitte zügig weiter und trefft Euch auf den Küchenchefperfektesdinnerlisabackenseiten mit Euren Freundinnen.
Was haben Sie gerade gesagt? Sie wollen wirklich den Unterschied lernen zwischen Deglacieren, Degraissieren und Degorgieren? Sie wollen sich allen Ernstes drei Stunden in die Küche stellen, nur um eine kleine Variation von der Wildwassergarnele als Vorspeise für Ihre Freunde auf die Teller zu malen? Sie suchen tatsächlich keinen knatschgelben Plastikkochlöffel mit Quietscheentchenkopf, sondern eine perfekt wärmeleitende Stielsauteuse?
Herzlich willkommen, Schwester im Geiste – bitte melden Sie sich an, beim Kochmonster, jetzt gleich, hier rechts oben!
Männer an die Grillzangen, Frauen an die Beilagen? In dem Buch "Grillen für echte Kerle & richtige Mädchen" werden die Grenzen verschoben: für die Herren Rezepte und Angebertricks für pures Fleischvergnügen, für die Damen raffinierte Ideen für Spießchen, Beilagen & Co., die Freundinnen beeindrucken, aber einfach nachzumachen sind. So können echte Kerle weiter vollen Einsatz am Grill zeigen und richtige Mädchen heiße Partys feiern.
Kochmonster verlost drei Exemplare des Buches "Grillen für echte Kerle & richtige Mädchen"Gesamtwert von 45 Euro! Preisfrage: Auch bei Kochmonster gibt es Rezepte fürs Frauengrillen – mit welcher arabischen Gewürzmischung wird bei den Spießchen mit den Aprikosen das Lamm angeschärft? Antwort: Maldon Raz el-Hanout. Die glücklichen Gewinner sind:
Boris Zimmermann aus 40476 Düsseldorf
Bettina Kersting aus 32816 Schieder-Schwalenberg
Josip Jovanovic aus 76467 Bietigheim
Wir gratulieren und wünschen weiterhin viel Spaß in der Küche und beim Kochmonster!
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Steaks aus dem iPhone
Kochmonster-Shoppartner Gourmetfleischbringt das Steak in unsere Lieblingsspielzeuge iPhone, iPod und iPad: die App Steak Timer bringt alle relevanten Infos rings ums edle Kurzgebratene auf den Punkt. Der besondere Clou aber ist der Timer: einfach gewünschten Gargrad von rare bis well done einstellen – und pünktlich erinnert ein Warnton den Koch ans Umdrehen und schließlich die Ruhezeiten des Steaks. Die Softwar ist kostenlos im App-Store erhältlich.
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Wer hat's erfunden?
Da muss die Grande Nation jetzt ganz tapfer sein: Paul Cartlege, Geschichtsprofessor an der Universität Cambridge, konnte nachweisen, dass die ersten Winzer Frankreichs Griechen waren. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. ließen sich griechische Seehändler aus Phokäa an der Rhonemündung nieder, gründeten die Stadt Massalia (das heutige Marseille), pflanzten Rebstöcke aus Griechenland und machten sich die an der Rhone hausenden wilden ligurischen Keltenstämme mit einem Getränk aus vergorenen Trauben zum Freund, das sie in Amphoren transportierten. Kaum zu glauben, wenn man Weine aus Frankreich und Griechenland heute gegeneinander blind testet.
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Männer an den Herd!
Über 90 Prozent der deutschen Frauen erwarten von ihrem männlichen Partner, dass er es nicht nur im Bett, sondern auch am Bräter bringt. Nach einer Emnid-Umfrage für das Magazin "Reader's Digest" sind dies bei den Frauen unter 29 Jahren sogar 95 Prozent, während weniger als drei Viertel der Männer dies von ihren Partnerinnen erwarten. Wie immer bei Statistiken sollte man aber auch bei diesem Thema nur Studien trauen, deren Ergebnisse man selbst gefälscht hat. Emnid fragte nämlich synchron mit ab, wieviel kochende Frauen zu Fertiggerichten greifen. Das sind angeblich nur sieben Prozent, bei Männern 15 Prozent. Und wer bitte schaufelt die Milliardenumsätze in die Säckel des kulinarisch-industriellen Komplexes von Nestlé bis Unilever?
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kochbücher
Peter Maria Schnurr:
Gesamtbewertung
Cusine passion légère
Peter Maria Schnurr: "Cusine passion légère" Matthaes
Erscheinungsjahr: 2011
648 Seiten
150 Rezepte
139,00 EURO
ISBN: 978-3-87515-059-9
Peter Maria Schnurr, einst enfant terrible der Kochszene, hat sich zu einem respektablen Koch gemausert, der mit seinem Leipziger Restaurant Falco in der Mitteldeutschen Gourmetszene Akzente gesetzt hat. Mit seinem neuen Kochbuch aber hat er sich etwas verhoben. Nicht nur nur, weil es über fünf Kilo wiegt.
Die schrill bunten Haare sind der natürlichen Lockenpracht gewichen, hinter dem sympathischen Lausbubengesicht steckt ein eloquenter Koch, der genau weiß, was er will und das auch unverblümt kommuniziert. Bei der Wahl seines ersten großen Kochbuches (davor erschien in der Köchebibliothek der Süddeutschen Zeitung ein kleinerer Band über P.M. Schnurr) scheint er sich allerdings verhoben zu haben. Zwar kommt das unhandliche Querformat sicher seinem Querdenken zu passe, doch ein Kochbuch im unpraktischen Format, das stolze 5 Kilo auf die Waage bringt, ist selbst für den wohlgesonnenen Leser schwer zu stemmen.
Auch wenn Schnurrs Machwerk nicht als Lektüre für den Strandurlaub konzipiert ist: die Lesefreundlichkeit liegt auch für Stehpultbesitzer gleich null. Da scheint der flotte und verheißungsfrohe Untertitel des Buches „cuisine passion légère“, der gleichzeitig das Koch-Motto von Schnurr umschreibt, wie die sprichwörtliche Faust aufs Auge. Denn was Peter Maria Schnurr seinen Lesern an Rezepten, eingeteilt in monatliche Menükarten, anbietet, verlang zwar jede Menge Passion, ist aber alles andere als leichte Kost. Eine solide Grundausbildung in der Sterne-Küche kann nicht schaden, um allein den Duktus der Rezepte zu verstehen.
Wer als ambitionierter Laie Schnurr Kreationen auch nur ansatzweise nachkochen möchte, sollte sich schleunigst Pacojet , Dehydrator, Isl-Siphon und Thermomix zulegen und sich schlau machen, in welchen Lebensmittelladen seiner Wahl er Zutaten wie Kalamanismark, Xanthazoon, Kaffirlimettenblätter, Champagneressig, Malto und Kakaonibs kaufen kann.
Pariertes Bisonfilet, Schweinebauch vom Bigorre Schwein und Kalbsherzbries mag es ja noch beim gut sortierten Metzger um die Ecke geben. Geangelter Müritz-Zander, Wildheilbutt, Bretonische Langustinen royal und Bastardmakrele gehören nicht unbedingt zum Standardprogramm bundesdeutscher Fischläden. Sei’s drum, was Schnurr aus Produkten und Zutaten anrichtet, ist kreativ und manchmal richtig abgefahren wie etwa Petersilien Haferflocken mit Nougat, Zitronen-Mayonnaise und Avocado Bananen Eiscreme, Blauflossen-Thun mit Entenstopfleber und Trüffeln oder Wachtel mit Ochsenmark und Vitamin C.
Wie diese Meisterwerke zustande kommen, ist knapp und durchaus verständlich aufgeschrieben, steht aber auch nicht im Ansatz im Kontext zu dem handwerklichen Können, das sich dahinter verbirgt. Auch die Foodfotografie von Ralf Müller hechelt dem hohen Anspruch von Peter Maria Schurr hinterher und bietet altbekannte Standardblicke vor düsterem Hintergrund auf die Schnurr-Kreationen, ohne jemals dessen durchaus spannenden Arrangements abseits der ausgetretenen Bildpfade gekonnt in Szene zu setzen. Wer mit Schatten spielen möchte, muss das Licht beherrschen.
Fazit: Für den normalen Küchengebrauch ist das Buch untauglich, als Inspirationsquelle für Grands Chef und zum Staunen der Kollegen ist es dagegen durchaus interessant. Ein letztes Wort: Besonders gefallen hat uns das Schnurr-Zitat aus Seite 361: „...wenn auf der Toilette keine Ersatzrolle ist...dann kannst alles vergessen! Alles zählt. Alles!“ Genau so ist es, lieber Peter Maria Schnurr.
Thierry Becker stammt aus dem Mutterland der Gourmets, dem Elsass, lebt aber seit vielen Jahren in Stuttgart. Als Planer und Berater für Spezial-Lösungen im Bereich Maschinenbau ist er viel unterwegs – und wann immer es sich ergibt, versucht er bei seinen Dienstreisen in den besten Häusern der jeweiligen Orte zu essen. Zum Kochen kommt er nur an höchstens zwei Wochenenden im Monat, dann aber richtig: "Ich arbeite mich am Liebsten an vertrackten Rezepten von Sterneköchen ab".
Der frisch gebackene "Beste Koch der Welt", der in der aktuellen globalen Rangliste des britischen "Restaurant"-Magazins sogar den hochgelobten Kopenhagener René Redzepi überrundete, kocht seit Jahrzehnten im eigenen Restaurant "Celler de can Roca" im nordspanischen Girona gemeinsam mit seinen Brüdern auf Dreisterne-Niveau. In seinen Gerichten vereint er die kulinarische Tradition Kataloniens mit der Feinsinnigkeit globalisierter Highend-Kochkunst.
Kochmonster präsentiert in den kommenden Tagen mehrere komplexe Rezepte, die Joan Roca anlässlich seiner Woche als Gastkoch in Roland Trettls Restaurat "Hangar 7" im Salzburger Flughafen gekoch hat . Zu den Rezepten...
das jüngste gericht
Pfingst-Ochse
Andreas Schinharl, Küchenchef im Münchner Feinkost-Tempel "Käfer", verrät seinen Trick, wie Ochsenkoteletts garantiert butterzart werden: er legt sie vier Tage in sardisches Olivenöl, Knoblauch und Kräutern ein. Zum Rezept...
