Liebe Hausfrauen!
Das Kochmonster verbeugt sich tief vor der Leistung unserer Mütter, Großmütter und Hausfrauen, die seit Jahrhunderten am heimischen Herd wahre Großtaten zur Sättigung ihrer Familien vollbringen.
Wenn wir Euch trotzdem hier nicht so gern dabei haben wollen, liegt das deshalb nicht an Euch selbst.
Keiner von uns Kochmonstern könnte sich so ernsthaft, so ambitioniert, so kreativ, so fundiert und so niveauvoll mit der Zubereitung von Speisen beschäftigen, wenn er zugleich einen Haushalt führen, eine Familie organisieren und Tag für Tag etliche hungrige Mäuler stopfen müsste.
Wenn Ihr, liebe Hausfrauen, also auf der Suche seid nach einem schnellen Rezept für Käsekuchen oder Würstchenauflauf, nach Anti-Aging-Gemüsen, Zero-Carb-Frigittediäten oder einfach nur die Kalorien von "Sommerliche Blattsalate ohne Putenbruststreifen" nachzählen wollt – ihr werdet das hier nicht finden. Geht bitte zügig weiter und trefft Euch auf den Küchenchefperfektesdinnerlisabackenseiten mit Euren Freundinnen.
Was haben Sie gerade gesagt? Sie wollen wirklich den Unterschied lernen zwischen Deglacieren, Degraissieren und Degorgieren? Sie wollen sich allen Ernstes drei Stunden in die Küche stellen, nur um eine kleine Variation von der Wildwassergarnele als Vorspeise für Ihre Freunde auf die Teller zu malen? Sie suchen tatsächlich keinen knatschgelben Plastikkochlöffel mit Quietscheentchenkopf, sondern eine perfekt wärmeleitende Stielsauteuse?
Herzlich willkommen, Schwester im Geiste – bitte melden Sie sich an, beim Kochmonster, jetzt gleich, hier rechts oben!
Männer an die Grillzangen, Frauen an die Beilagen? In dem Buch "Grillen für echte Kerle & richtige Mädchen" werden die Grenzen verschoben: für die Herren Rezepte und Angebertricks für pures Fleischvergnügen, für die Damen raffinierte Ideen für Spießchen, Beilagen & Co., die Freundinnen beeindrucken, aber einfach nachzumachen sind. So können echte Kerle weiter vollen Einsatz am Grill zeigen und richtige Mädchen heiße Partys feiern.
Kochmonster verlost drei Exemplare des Buches "Grillen für echte Kerle & richtige Mädchen"Gesamtwert von 45 Euro! Preisfrage: Auch bei Kochmonster gibt es Rezepte fürs Frauengrillen – mit welcher arabischen Gewürzmischung wird bei den Spießchen mit den Aprikosen das Lamm angeschärft? Antwort: Maldon Raz el-Hanout. Die glücklichen Gewinner sind:
Boris Zimmermann aus 40476 Düsseldorf
Bettina Kersting aus 32816 Schieder-Schwalenberg
Josip Jovanovic aus 76467 Bietigheim
Wir gratulieren und wünschen weiterhin viel Spaß in der Küche und beim Kochmonster!
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Steaks aus dem iPhone
Kochmonster-Shoppartner Gourmetfleischbringt das Steak in unsere Lieblingsspielzeuge iPhone, iPod und iPad: die App Steak Timer bringt alle relevanten Infos rings ums edle Kurzgebratene auf den Punkt. Der besondere Clou aber ist der Timer: einfach gewünschten Gargrad von rare bis well done einstellen – und pünktlich erinnert ein Warnton den Koch ans Umdrehen und schließlich die Ruhezeiten des Steaks. Die Softwar ist kostenlos im App-Store erhältlich.
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Wer hat's erfunden?
Da muss die Grande Nation jetzt ganz tapfer sein: Paul Cartlege, Geschichtsprofessor an der Universität Cambridge, konnte nachweisen, dass die ersten Winzer Frankreichs Griechen waren. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. ließen sich griechische Seehändler aus Phokäa an der Rhonemündung nieder, gründeten die Stadt Massalia (das heutige Marseille), pflanzten Rebstöcke aus Griechenland und machten sich die an der Rhone hausenden wilden ligurischen Keltenstämme mit einem Getränk aus vergorenen Trauben zum Freund, das sie in Amphoren transportierten. Kaum zu glauben, wenn man Weine aus Frankreich und Griechenland heute gegeneinander blind testet.
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Männer an den Herd!
Über 90 Prozent der deutschen Frauen erwarten von ihrem männlichen Partner, dass er es nicht nur im Bett, sondern auch am Bräter bringt. Nach einer Emnid-Umfrage für das Magazin "Reader's Digest" sind dies bei den Frauen unter 29 Jahren sogar 95 Prozent, während weniger als drei Viertel der Männer dies von ihren Partnerinnen erwarten. Wie immer bei Statistiken sollte man aber auch bei diesem Thema nur Studien trauen, deren Ergebnisse man selbst gefälscht hat. Emnid fragte nämlich synchron mit ab, wieviel kochende Frauen zu Fertiggerichten greifen. Das sind angeblich nur sieben Prozent, bei Männern 15 Prozent. Und wer bitte schaufelt die Milliardenumsätze in die Säckel des kulinarisch-industriellen Komplexes von Nestlé bis Unilever?
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kochbücher
Christian Jürgens:
Gesamtbewertung
Das Kochbuch Christian Jürgens
Christian Jürgens: "Das Kochbuch Christian Jürgens" Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2012
400 Seiten
80 Rezepte
75,00 EURO
ISBN: 978-3899104837
Es gibt viele Vokabeln, die auf Christian Jürgens passen: unbequem, ehrgeizig, forsch, mutig, innovativ, eloquent, fordernd, kantig, selbstbewusst. Was immer über den mit zwei Michelin Sternen gekürten Koch erzählt und gemunkelt wird, eines ist sicher: Christian Jürgens gehört zu den Besten der Besten der deutschen Spitzengastronomie. Wann endlich werden die Tester des Guide Michelin das erkennen und ihm den dritten Stern verleihen? Jürgens Kochbuch jedenfalls verdient höchstes Lob und reiht sich nahtlos ein in die gut gemachten und innovativ gestalteten Signature-Bücher der Collection Rolf Heyne.
Kein grinsendes Gesicht auf dem schlichten Cover, kein durchgestylter Teller mit erkennbaren Fragmenten von Edelprodukten. Dagegen spielt die Titelgestaltung mit geografischen Anmutungen, zeigt Ecken und Kanten und gibt einen kleinen Vorgeschmack auf das, was der geneigte Leser zuerst erfahren sollte. Der lesenswerte Einstieg in das Buch ist eine gelungene sprachliche Gratwanderung zwischen Portrait, Autobiografie, Selbsterkenntnis und Einsichten eines Kochs mit Ecken und Kanten, ein kurzweiliges Lesevergnügen, das sich nie in Plattitüden oder abgedroschene kulinarische Phrasen verliert, dagegen einen informativen Einblick in die vielschichtige Persönlichkeit von Christian Jürgens gibt.
Schnörkellos ist auch die Einteilung der Kapitel in Grundprodukte. Beginnend mit Amuse-Bouche, Vorspeisen und Zwischengang folgen Rezepte zu Fisch, Fleisch, Käse und Dessert. Den allgemeinen Basics, die sich vorwiegend um Fonds, Jus, Farce und Dressings drehen, und den Grundkomponenten der Pâtisserie widmet Christian Jürgens jeweils ein eigenes Kapitel. Was Jürgens an Rezepten anbietet, teils umschrieben mit „Fluss & Ufer,“ „Innere Werte“, „Bauernstolz“, „Waidmannsheil“ oder „Rübenacker“ ist anspruchsvoll, aber am eigenen Herd nicht unlösbar.
Fundierte Koch-Kenntnisse sollten allerdings vorhanden sein, auch wenn Jürgens in der Beschreibung der Gerichte sachlich klar verständlich durch das Rezept und seine einzelnen Arbeitsschritte führt. Exakte Mengenangaben und Garzeiten, etwa die weichgegarte Kartoffelkiste genau 36 Sekunden in heißes Pflanzenfett tauchen, erfordern ebenso genaues Arbeiten am Herd.
Zugegeben, nicht alle Zutaten sind leicht einzukaufen. Lebende Schwertmuscheln aus Norwegen, eine ganze Kalbskopfmaske, Lammlungen und Herz oder frische Chiemsee-Renkenfilets sind nur nach Vorbestellung zu bekommen. Doch von Kosten und Mühen sollte man sich keineswegs abschrecken lassen, denn Christian Jürgens bietet auch innovative Rezepte aus einfachen Produkten und Zutaten an, die sich problemlos besorgen lassen. Auffällig ist die häufige Verwendung von Gemüsen, eines seiner bemerkenswerten Gerichte ist eben diese „Kartoffelkiste“.
Freilich ist nichts alles, was Jürgens auf die Teller bringt, die Neuentdeckung der Gourmet-Küche, auch Altbekanntes und bewährte Klassiker aus seiner Karriere hat der Sterne-Koch im Gourmetrestaurant Überfahrt (2 Michelin-Sternen, 19 von 20 Punkte Gault Millau, 5 Feinschmecker-»F« , 5 Aral-Schlemmeratlas Kochlöffel) in seinem Buch untergebracht. Warum auch nicht, schließlich ist sein heutiger Kochstil ein Resümee aus Erfahrungen, Mainstream und Innovation.
Stilsicher ist auch Luzia Ellert, mit ihrer Interpretation von moderner Foodfotografie verlässt die Wienerin gewohnte Einsichten und setzt Akzente. Die teils sachliche und puristische Anmutung der Fotos, gekonnt mit Licht- und Schattenspiel und einem genialen Gespür für Raumaufteilung stilistisch in Szene gesetzt, gibt den Blick frei auf das Wesentliche. Eine Bildsprache, die das 400 Seiten umfassende Werk auch zu einem sehenswerten Kochbuch macht.
Fazit: Christian Jürgens ist nicht nur eine bemerkenswerte Persönlichkeit, sondern auch ein innovativer Koch, der immer auf der Suche ist, hier und da gefunden hat, aber von einer kulinarischen Unruhe getrieben wird, die mit diesem empfehlenswerten Buch keineswegs befriedigt ist. Was Christian Jürgens darüber hinaus auszeichnet ist die Tatsache, das er eine gesunde Beratungsresistenz an den Tag legt, sich nicht zum Hofkoch einzelner Kritiker erziehen lässt, sondern seinen eigenen Weg geht.
Thierry Becker stammt aus dem Mutterland der Gourmets, dem Elsass, lebt aber seit vielen Jahren in Stuttgart. Als Planer und Berater für Spezial-Lösungen im Bereich Maschinenbau ist er viel unterwegs – und wann immer es sich ergibt, versucht er bei seinen Dienstreisen in den besten Häusern der jeweiligen Orte zu essen. Zum Kochen kommt er nur an höchstens zwei Wochenenden im Monat, dann aber richtig: "Ich arbeite mich am Liebsten an vertrackten Rezepten von Sterneköchen ab".
Der frisch gebackene "Beste Koch der Welt", der in der aktuellen globalen Rangliste des britischen "Restaurant"-Magazins sogar den hochgelobten Kopenhagener René Redzepi überrundete, kocht seit Jahrzehnten im eigenen Restaurant "Celler de can Roca" im nordspanischen Girona gemeinsam mit seinen Brüdern auf Dreisterne-Niveau. In seinen Gerichten vereint er die kulinarische Tradition Kataloniens mit der Feinsinnigkeit globalisierter Highend-Kochkunst.
Kochmonster präsentiert in den kommenden Tagen mehrere komplexe Rezepte, die Joan Roca anlässlich seiner Woche als Gastkoch in Roland Trettls Restaurat "Hangar 7" im Salzburger Flughafen gekoch hat . Zu den Rezepten...
das jüngste gericht
Pfingst-Ochse
Andreas Schinharl, Küchenchef im Münchner Feinkost-Tempel "Käfer", verrät seinen Trick, wie Ochsenkoteletts garantiert butterzart werden: er legt sie vier Tage in sardisches Olivenöl, Knoblauch und Kräutern ein. Zum Rezept...
