Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In Zeiten, in denen sich an den Ausgabeschaltern der Essens-Tafeln Bedürftige aus immer mehr Ländern um den letzten Beutel Kreuzkümmel, ein paar Trockendatteln, ein Paket Bulgur oder einen Schlag Lammhack streiten, liegt es nahe, die Origin

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Kulinarisch ist die Methode, lebende Hummer im Kochwasser zu töten, schon überholt, denn die von der kanadischen Firma „Clearwater Seafood“ vor Jahren entwickelte Methode, Hummer in Millisekunden in einer Kammer mit 1.200 bar Druck zu töten

Vorspeise für 4 Personen vom Leipziger 2-Sterne-Koch Peter-Maria Schnurr

Peter Maria Schnurr kombiniert in diesem Motto-Teller allerlei auf den ersten Blick unversöhnliche Sommerkomponenten wie Zucchini mit Nektarinen, Möhren und Arganöl mit Himbeeren, Pfifferlinge mit Harissa oder Sojasauce mit Limetteneis – un

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Yuan Huo

Yuan Huo: "Für viele westliche Besucher wirkt die Mao-Gedenkstätte Shaoshan bestenfalls skurril. Nur wenn es um Maos Leibspeise – Rotgekochter Schweinebauch – geht, sind sich Chinesen und Westler einig: Er schmeckt revolutionär gut!&qu

Veganes, Hauptgericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Hauptgericht: Entstanden ist das Gericht, als ich Bucheckern von den Schleswig-holsteinischen Landesforsten abholte. Der Crunch an

Suppe oder Zwischengang für 4 Personen von Peter Wagner

Wer glaubt, wir hätten mit diversen Dekonstruktionen des Mozzarella-Tomaten-Basilikum-Themasunser Caprese-Pulver verschossen, hat seine Rechnung ohne die Suppe gemacht, die wir hier nahezu ausschließlich aus den drei klassischen Zutaten zu

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Eine feine und komplexe Vorspeisenfingerübung, die von der Verwendung fünf verschiedener Tomatensorten in diversen Aggregatszuständen und unterschiedlichen Serviertemperaturen auf einem Teller lebt. Erfordert hohes küchenhandwerkliches Gesc

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner realisiert in diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant gleich drei unterschiedliche Kalbszubereitungen auf einem Teller: Rosa gebratener Rücken, einen Strudel aus endlos lange ausgekochtem

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Kochen für den Weltfrieden? Ganz so hoch wollen wir nicht greifen, unterstützen aber gern die Aktion des Slow Food-Gründers Carlo Petrini: Hobbyköche im Ganzen Land – bringt zugunsten der italienischen Erdbebenopfer einen Teller Pasta All'A

Hauptgericht für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis

Sante de Santis über seinen Coda di rospo arrosto con olive: "Als ich dieses Gericht in Barcelona gegessen habe, wurde es uns direkt im Bräter serviert. Das fand ich klasse!"

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wenn sich demnächst also mal wieder Ihre Fabrikantenfreunde, mit denen Sie vor Jahrzehnten noch als Bettelstudenten durch Südfrankreich getrampt sind, über das unglaublich leckere Poisson Cru unterhalten, das sie beim letzten Südsee-Törn ir

Vegane Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Eine auch für Alleskocher lohnenswerte kleine vegane Fingerübung ist diese Vorspeise, mit der wir gleichzeitig das Ende der Spargelsaison beweinen wollen. Nach dem Johannistag am 24. Juni müssen sich die Felder wieder knapp zehn Monate lang

Vegane Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Auf den ersten Blick recht wüst erscheint die Idee, Spargel, Rhabarber und Erdbeeren auf einem Salat-Teller zu vereinen. In der Tat: Ohne weitere Aromatisierung würden die Bitterstoffe des Spargels und die den Gaumen pelzig abstumpfende Oxa

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Peter Wagner über die Kirsche: „Mir selbst hat die Kirsche einmal das Leben gerettet. Als ich in den späten 1980ern vom Rezeptionisten des "Ramses Hilton" am Nilufer in Kairo mit Thomas Anders verwechselt wurde und mich ein halbes

Hauptgericht für 4 Personen von der Allgäuer Starköchin Barbara Schlachter-Ebert

Ein raffiniertes Geflügelgericht, bei dem die Maishähnchenbrüste mit einer grünen Putenfarce gefüllt und von einem herrlich herbstlichen Gemüse aus Karotten und Topinambur begleitet werden.

Suppe für 4 Personen

In Spanien – mit über 150.000 Tonnen jährlich größter europäischer Knoblauchproduzent – ist der Knoblauch so tief in der Sprache verankert, dass er auch für Redewendungen wie „die Nase hoch tragen“ („andar tieso como un ajo“), „seine Hände

Dessert für 4 Personen vom Schweizer 2-Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, erschafftt hier aus einfachsten Zutaten wie Holunderblütensirup, Milch, Eier oder Honig ein hochpräzises und absolut ster

Amuse Gueule oder Vorspeise für 4 Personen

Brot, Salz, Öl – das kann jeder, klar. Aber vier farblich, geschmacklich und von der Konsistenz völlig unterschiedliche Salze anzubieten, erfordert zumindest ein wenig Mut zum Salz und Demut bei der Bezugsquellenrecherche. Wir haben vier kn

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In den späteren Spargelwochen des Jahres gibt es deutsche grüne Stangen in einer Dicke, wie sie Importware nie bietet – ideal für dieses Rezept, das mit den ganzjährigen dünnen Grünstäbchen schwer zu realisieren ist: mit Fisch aus dem Südpa

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Diese Sauce lebt von dem Kontrast der grünen Apfelfrische und der Schärfe des frisch geriebenen Merrettichs. Trick: Erst ganz am Ende weitere Apfelbrunoise unterheben – sie sorgen für eine knackig-spannende Textur.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Für diesen in Teighülle eingebackenen Tatar ist der von Haus aus fetteste Teil des Fettfisches Lachs, also das untere Bauchfilet, ideal geeignet. Erst recht, wenn er von dem Lipid-starken Ora King Salmon stammt. Spannend an dem Gericht ist

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Der beliebte Ikea-Klassiker in der Highend-Version. Dauert ein bisschen, aber dafür ist die Sauce frisch gekocht, statt Preisel- gibt es die Urschwedischen Moltebeeren (als Konfitüre, denn roh schmecken sie eher muffig), und die Klöpse roll

Kleine Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

"Sriracha"-Chilisaucen gibt es viele auf dem Markt, doch nur das Original von David Trans Firma "Huy Fong Foods". Wir haben für dieses Rezept parallel das Original mit dem Hahn von Huy Fong und das Generika mit der flieg

Snack-Rezept für 4 Personen von Peter Wagner

Acarajé mit Vatapá, die gebratenen Bohnenbällchen mit schmackhaft-scharfer Paste, werden in und um die brasilianische Provinzhauptstadt Salvador an fast jedem Straßenstand frisch zubereitet angeboten, man sieht sie aber wegen ihrer guten Ha

Hauptgericht für 4 oder Alleingericht für 2 Personen von Peter Wagner

Ob gekocht/gepökelt oder gebraten/gegrillt – die enorme intersoziale und metakulturelle Beliebtheit des Eisbeins rührt vor allem von seiner unkomplizierten Zubereitung her. Fast ringsherum vor dem Austrocknen durch die Speckschwarte geschüt

Hauptgericht für 2 Personen von Tom Vandenberghe

Tom Vandenberghe über sein Rezept für pla pao: „ Zitronengras und Fisch ergänzen sich wunderbar, wobei das Zitronengras dem Fisch eine besondere, frische Note verleiht. Das Rezept langt für ein bis zwei Portionen als Snack bzw. als Teil ein

Zwischengericht für 4 Personen von Kylie Kwong

Ein klassisches Tofu-Rezept von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong, das auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Hauptgericht für 2 Personen von Kay-Henner Menge

Ein herrlich schmackiges Herbst/Wintergericht, in dem Wurzeln, Äpfel und Pumpernickel die ideale Partnerschaft mit der Blutwurst eingehen.

Partysnack/Fingerfood für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Fingerfood-Rezept beschert uns einen kleinen, im Stehen an der Bar oder im Wohnzimmer essbaren, Edel-Snack. Er wird aus Sahne, Fond und Noilly Prat mit Hilfe eines in Bars ebenfalls oft zum Einsatz kommenden Sahnesiphons zu einem luf

Zwischengang für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis

Sante de Santis über sein Risotto alle fragole: "Für Risotto nehme ich die kleinen Erdbeeren, sie sind schön aromatisch und nicht so süß."