Hauptgericht für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Hauptgericht: "Beim Gedanken an Tofu erinnere ich mich immer daran, dass meine Mutter dieses Gericht an bestimmten Tagen des vietnamesischen Mondkalenders gekocht hat, an denen wir kein Fleisch essen durften. Heut

Labskaus dekonstruiert: Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Spaßverbot herrscht bis heute auch auf 99 Prozent aller Labskausteller. Ursprünglich wurde für dieses Gericht auf hoher See alles verkocht, was erstens gegen den Skorbut mehr Vitamine aufzubieten hatte als ein Liter Rum, und was zweitens am

Hauptgericht für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Der frisch gebackene Dreisterner von der "Überfahrt" in Rottach-Egern spielt hier augenzwinkernd mit der Einfachstspeise Calzone: Auch er packt vor dem Backen in Pizzateig – allerdings keine Salami, sondern feinste Filets vom Pete

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die Zubereitung ausgelöster Fischfilets auf der Haut hat gleich einen ganzen Strauß von Vorteilen: Das zarte Fischfleisch gart langsam, bekommt wenig Hitze ab und wird nicht trocken, der Koch kann den Gargrad des Kerns (z.B. leicht glasig)

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das modernste Fleisch unserer Zeit kommt aus dem Wald: saisonal, regional, kaum Fett, saugesund – und die Tiere sterben ohne Schlachtstress. Dass dennoch so wenig Wild gegessen wird, liegt an alten Vorurteilen. Die hauen wir weg – mit diese

Vorspeise für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies beizt für diese wunderbar verspielte Komposition geangelte Dorade aus der Bretagne mit Pökelsalz und Aromaten und gibt ihr vor dem Servieren noch einen Hauch Birkenrauch mit auf den Weg. Die Garni

Hauptgericht für 4 Personen von Tessa Kiros

Tessa Kiros: "Das Besondere hier sind die gebratenen, ganz zarten Artischocken – ein Tipp meiner Freundin Sergia. Zusammen mit der Minze bringen sie den Risotto in eine neue Geschmacksliga, und die ist wirklich großartig."

Zwischengericht vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Ein Rezept mit Umhau-Effekt: saftige Steinbutt-Teigtäschchen auf nach viel Meer schmeckendem Seetangsalat – und obendrauf tanzen die Bonitoflocken. Sie bewegen sich tatsächlich! Nur wer das selbst ausprobiert und das Gericht so heiß wie mög

Rezept für 36 Cupcakes von Janet Smith

Janet Smith über ihr Rezept: "Diese Cupcakes sind für ein sommerliches Frühstück ideal. Servieren Sie sie zusammen mit einem Frucht-Smoothie."

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die in den USA beliebte Zubereitungsart des Cole Slaw mit Unmengen von Mayonnaise ist extrem reichhaltig. Versuche, die Mayo komplett mit 0,1%-Fett-Joghurt zu substituieren, ließen das Kraut aber allzu unamerikanisch zwischen den Zähnen qui

Hauptgericht für 6 oder Alleingericht für 4 Personen

Während die wenigen übrig gebliebenen Lämmer an ein Leben nach Ostern glauben, überlegen sich die Menschen, was sie mit all den Eiern machen sollen, die der Osterhase gebracht hat. Kleiner Tipp: einfach im „Falschen Hasen“ verstecken – eine

Hauptgericht für 10 Personen nach dem Rezept für das 2009 Inaugural Luncheon von Barack Obama

Das Hauptgericht zur Amtseinführung Obamas gemahnt mit ziemlich überfülltem Teller daran, dass nach dem Abschwung auch wieder ein Zeitalter der ungehemmten Völlerei kommen wird: Ente und Fasan an Sauerkirsch-Chutney, Süßkartoffel-Melasse-Pü

Hauptgericht für 4 Personen von der "besten Köchin der Welt" Johanna Maier

Innereienskeptiker werden hier eine doppelte Schnute ziehen – eine vom Schwein, die andere vom Rind: Österreichs beste Köchin Johanna Maier kombiniert Schweineschnauzen und Ochsenmaul zu einem erstaunlich leichten, mit Anis und Fenchel medi

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Süß, fett, bitter und scharf, das sind die Grundgeschmäcker der Mole, jene dickliche süß-scharfe Sauce, die seit Jahrhunderten in Mexiko in vielerlei Ausgestaltung, aber fast immer mit Schokolade und Chilis als Zutaten, über Fleisch geschüt

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Fischsuppe selber zu kochen, ist fast so einfach, wie einen Tauchsieder ins Aquarium zu halten. Noch einfacher ist es, das Thema „Lachs mit Meerrettich“ zu einer wunderbar cremigen Fischdoppelsuppe zu variieren.

Dessert für 4 Personen vom Johann Lafers Küchenchef Martin Steiner

Wer als Küchenchef beim Dessert-Spezi Johann Lafer arbeitet, muss sich bei Süßspeisen ganz schön reinhängen. Martin Steiner meistert diese Aufgabe mit einer raffinierten Kombination von bitter-fruchtig (Grapefruit), süß-schlotzig (Ricotta-P

Dessert für 4 Personen vom Schweizer 2-Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, erschafftt hier aus einfachsten Zutaten wie Holunderblütensirup, Milch, Eier oder Honig ein hochpräzises und absolut ster

Pasta-Gericht für 4 Personen von Peter Wagner

Aus dem Resteverwertungsgedanken stammt die Idee, über Monate hinweg die hart gewordenen, unreibbaren Parmesan-Kanten eingeschweißt im Kühlschrank aufzubewahren (oder einzufrieren), bis genug Substanz für eine Käsebrühe zusammengekommen ist

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Jahrelang waren sie von der Hochküche ins Hausfrauenexil verbannt, die aromatischen Spitzen, Samen und Blüten der Dillpflanze. Dabei kann das Gewürz weit mehr als nur die Nebenrolle in der Grünen Sauce. Geschickt eingesetzt wird der Dill zu

Dessert vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, zaubert in diesem leicht asiatisch angehauchten Dessert aus der

Zwischengang für 4 Personen von Sternekoch Harald Rüssel

Ein Klassiker der Hausmannskost auf allerhöchstem Niveau interpretiert: Ochsenmaulsalat mit Ochsenfilettatar, Kohlrabi, Essiggelee, Hackfrüchtekompott und Kapernmayonnaise.

Vegane Vorspeise für 4 Personen

Die zu knusprig aufgebackenem Fladenbrot gereichte opulente Vorspeise erreicht eine Geschmacksvielfalt und vor allem ein ausfüllendes Mundgefühl, wie es Viele nur von Fleischspeisen kennen. Das liegt zum Einen an dem hohen Gehalt pflanzlich

Dessert für 4-8 Personen (je nach Förmchengröße)

Einfacher Ansatz, große Wirkung: durch frische Orange gewinnt der Nachspeisenklassiker an Leichtigkeit.

Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Mario Gamba vom Münchner Edelitaliener "Acquarello" interpretiert hier lässig die französische Vorliebe, Stopfleber mit süßen Begleitern zu versehen und kombiniert dies mit hoher italienischer Pastakunst.

Hauptgericht für 4 Personen von Dieter Müller

Ein typischer Dieter-Müller-Teller: vermeintlich simple Komponenten wie Linsen, Buletten oder Schippelbohnen vereint der Ex-Dreisterner zu einer raffinierten Aroma- und Farb-Sinfonie.

Vorspeise für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über seine Vorspeise: "Eines Tages saßen Suze und ich an einem Stand auf dem Markt von Sa Pa. Die Leute am Tisch neben uns hatten uns gebeten, uns zu Ihnen zu setzen; es waren Einheimische aus Hanoi. Sie aßen traditionelle

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Spiel mit den weissen und grünen Stangen interpretiert den beliebten Akkord Spargel-Schinken-Kartoffel-Creme auf elegante Art und kitzelt mit ein paar Tricks die am Ende der Saison langsam nachlassenden Aromen aus dem Gemüse. Der Esp

Vorspeise oder Snack für 12 Portionen

Frank Camorra, bester Spanienkoch Australiens über seine Antxoa Tomate Ketua Sorbetearekin: "Pintxos, baskische Tapas, sind Fluch und Segen zugleich. In mancher Bar in baskischen Städten türmen sich auf großen Platten Brotscheiben mit

Beilage für 2 Personen von Alexander Herrmann

TV-Starkoch Herrmann über sein Beilagenrezept: "Eisenhaltige und erdige Noten kennzeichnen den Spinat – durch die Eigelb­nuancen und Nussigkeit in der Hollandaise und vor allem den Fettanteil werden diese perfekt eingebunden. Das Grati

Beilage

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Rezept: "Diese frische Sauce ist einfach zubereitet und passt als Dip (...) oder scharfes Dressing zu vielen (...) Gerichten. Die Samen werden hier belassen, daher sollte man sehr ausgewo