Kochmonster — hier kocht der Mann!

Maillard

Anbraten. Nach dem französischen Chemiker Maillard benannt. Bezeichnet alle chemischen Reaktionen und Prozesse, die bei starkem Erhitzen ablaufen, wie Krusten-, Röstaroma-, Backaromabildung. Bei Fleisch, Kartoffeln, Brot.

Siehe auch: entry::glossary-729