E

Kochwissen › warenkunde › bierwissen › bierlexikon

Einbeck
Die niedersächsische Stadt Einbeck ist die Geburtsstätte des Bockbieres (siehe „Bockbier“).

Eisbock
Bockbier, das während der Reifung durch teilweises Einfrieren aufkonzentriert wird. Das Wasser aus dem Bier gefriert, und der alkoholhaltige Anteil bleibt flüssig. So kann man über mehrstufige Verfahren Alkoholgehalte von über 30 % erzielen. Traditioneller Weise werden dabei die Lagertanks mit Natureis (siehe Eisgalgen) ummantelt um die äußere Schicht des Bieres im Tank anzufrieren.

Eisgalgen
Ein freistehendes Gestell das im Winter bei Minusgraden mit Wasser besprüht wurde. Es bilden sich große Eiszapfen welche abgeschlagen (geerntet) wurden, um damit den Lagerkeller zu kühlen. Seit der Erfindung der Kühlmaschine ist dieses arbeitsaufwendige Verfahren immer mehr in Vergessenheit geraten. Nur noch sehr wenige, traditionsbewusste Brauereien arbeiten mit diesem veralteten System zur Eisherstellung.

Exportbier
Exportbier ist untergäriges Bier, welches mit bis zu 14 % Stammwürze etwas stärker eingebraut wird. Die Hopfung fällt etwas schwächer aus als beim Pilsner, jedoch höher als beim Hellen. Auch die Farbe ist etwas dunkler im Vergleich zum Pilsner. Das Exportbier war zunächst für den Export gedacht (daher der Name), wurde aber auch in seiner Heimat (vor allem Dortmund) sehr schnell beliebt. Export ist wie Helles oder Pilsener ein untergäriges Bier.