Sauce Mechouia nach Sven Elverfeld

5 rote Paprikaschoten
700 g Strauchtomaten
1 ungeschälte weiße Zwiebel
ca. 100 g grobes, ungereinigtes Meersalz
3 ungeschälte Knoblauchzehen
1 grüne Peperoni
Olivenöl nativ extra

für die Gewürzmischung
15 g Cumin
10 g Korianderkörner
5 g schwarze Pfefferkörner, gemeinsam angeröstet und fein gemahlen

Die roten Paprikaschoten im Ofen grillen, die Haut abziehen und unter dem Salamander noch­mals kräftig Farbe nehmen lassen.Von den Strauchtomaten die Haut abziehen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Tomatenflets unter einem Salamander ebenfalls gut Farbe nehmen lassen. Die Zwiebel im Ofen bei 160 °C 45 Minuten auf Meersalz weich garen. Die Knoblauchzehen mit der Haut in Alufolie im Ofen bei 160 °C 20 Minuten lang garen. Nun die Zwiebel pellen, nur die Hälfte verwenden. Auch die Knoblauchzehen pellen.Die grüne Peperoni halbieren und die Kerne herausnehmen, in Alufolie im Ofen bei 160 °C 20 Minuten garen. Danach das Fleisch von der Haut kratzen. Schließlich alles zusammen fein mixen und mit der Gewürzmischung abschmecken. Mit so viel Olivenöl aufmixen, dass eine cremige Konsistenz entsteht. Dann durch ein Spitzsieb passieren. Zum Dosieren und Aufbewahren in eine Plastikfasche abfüllen und bis zur weiteren Verarbeitung kühl lagern.