Kartoffelpudding mit Granatapfel-Piment-Birnen

1 Die Birnen schälen und der Länge nach halbieren, dann die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen.

2 Den Zucker in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Den geschmolzenen Zucker mit dem Rotwein ablöschen, dann mit dem Granatapfelsaft auffüllen. Die Gewürznelke hinzufügen und die Flüssigkeit aufkochen.

3 Die Birnenhälften in den Sud geben und weich kochen. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Pimentkörner hinzufügen und die Birnen 2-3 Stunden in dem Sud ziehen lassen.

4 Für den Kartoffelpudding die Kartoffeln schälen (es werden 400 g geschälte Kartoffeln benötigt), vierteln und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin weich kochen. Die weichen Kartoffeln durch ein Sieb schütten, gut abtropfen und ausdampfen lassen. (Die Kartoffeln müssen ganz trocken sein.)

5 Die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse abkühlen lassen.

6 Den Scamorza in kleine Würfel schneiden.

7 Die Kartoffelmasse mit dem Scamorza, der Crème fraîche und den Eigelb glatt rühren. Dann den Majoran hinzufügen und die Kartoffelcreme mit Salz, Pfeffer und Korianderpulver abschmecken.

8 Vier kleine, feuerfeste Förmchen (Souffléförmchen) mit Butter einfetten und mit den Weißbrotbröseln ausstreuen.

9 Die Eiweiß mit dem Handrührgerät zu cremigem (nicht steifem) Schnee schlagen. Den Eischnee nach und nach unter die Kartoffelcreme heben. Diesen Kartoffelpudding in die vorbereiteten Förmchen füllen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Minuten garen.