Ente mit Sojasauce

Name: Ente mit Sojasauce
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Asia & Fusion
Ingredients: 2 Stück Ente; 1 Msp Pökelsalz; 150 g Salz; 2 Liter Meistersauce; 10 Stück Gewürznelken, ganz; 2 Prise Piment D' Espelette; 40 g Frühlingszwiebel; 4 Scheibe Ingwer, frisch; 100 ml Shao-Xing-Wein; 1 Stück Kassiastange; 1 Stück Sternanis; etwas roter Reis, fermentiert

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Yuan Huo

2 große Enten für 4 Personen – hier wird man garantiert satt. Interessant für ein Asia-Rezept ist der Einsatz von Pökelsalz, der es erst ermöglicht, die Enten in Kochbrühe tatsächlich zart zu garen.

Vorbereitungszeit: 2h

Zubereitungszeit: 1h 30m

Level: Chef de Partie

Zubereitungsart: Sequentiell

Hauptspeise

Zutaten

2 Stück Ente
1 Msp Pökelsalz
150 g Salz
2 Liter Meistersauce
10 Stück Gewürznelken, ganz
2 Prise Piment D' Espelette
40 g Frühlingszwiebel
4 Scheibe Ingwer, frisch
100 ml Shao-Xing-Wein
1 Stück Kassiastange
1 Stück Sternanis
etwas roter Reis, fermentiert

Zubereitung

Die ausgenommenen, gerupften Enten (bester Qualität - je etwa 1,5 kg schwer) nacheinander in ein hohes Gefäß geben, die Meistersauce mit dem in 3 EL Wasser gelösten Pökelsalz darüberträufeln.

Jede Ente von innen und außen leicht mit Salz einreiben und das überschüssige Salz abschütteln. 1 - 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Die Meistersauce aufkochen, dann jede Ente mit 4-5 Gewürznelken, 1 Prise Piment, 20 g gehackten Frühlingszwiebeln, 2 dünnen Scheiben Ingwer, 1 - 2 EL Reiswein, Kassia und Sternanis füllen.

1 Ente in den Wok mit der Meistersauce geben und bei starker Flamme aufkochen.

Den restlichen Reiswein hinzugeben und die Ente 40—60 Minuten garen. Sobald sich die Flügel der Ente leicht anheben, die Ente auf einen Teller geben, 20 Minuten abkühlen lassen. Unterdessen die zweite Ente garen.

Anrichten

Die Enten mit der Sauce übergießen und mit Reis servieren.

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