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**A B C D E F G H IJ K L M N O PQ R S T U V W XYZ ** **Abbey, Abbaye, Abdij Bier **Obergäriges Klosterbier aus Belgien. Der Braustil wurde den Trappistenbieren nachempfunden. Die Biere werden unter Lizenz eines Klosters hergestellt. Abfülle

B

Barleywine Der Bierstil "Barley Wine" ("Gerstenwein") entstand im England des 18. und 19. Jahrhunderts. Kriege mit Frankreich verhinderten den Import von Wein. Ersatzweise wurden vielfach alkoholreiche Biere meist zwisch

C

Cask Ale Cask Ales oder auch Cask-conditioned Ales genannt sind unfiltrierte, unpasteurisierte Ale Biere, welche im Fass ein zweites Mal gären. Meistens sind diese Biere stark kaltgehopft und weisen somit ein beachtliches Hopfenaroma auf. D

D

Dampfbier Dampfbier ist ein obergäriges, nur leicht gehopftes Bier gebraut ausschließlich aus Gerstenmalz. Den Namen erhielt es von den Braumeistern, weil die Gärung bei hohen Temperaturen (ca. 20°C) stattfindet. Bei dieser Art des Gärverfa

E

Einbeck Die niedersächsische Stadt Einbeck ist die Geburtsstätte des Bockbieres (siehe „Bockbier“). Eisbock Bockbier, das während der Reifung durch teilweises Einfrieren aufkonzentriert wird. Das Wasser aus dem Bier gefriert, und der alkoho

F

Faro Faro ist eine alte, in Brüssel sehr geschätzte, Lambic Biersorte. Dieser Brüsseler Lokaltyp ist rötlich und wird aus mehreren Lambics verschnitten. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 4,5% und 5,5%. Bei der Flaschenabfüllung wird Faro neb

G

Gärung Bei der Gärung wird der Malzzucker von der Hefe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Gambrinus Gambrinus ist der Schutzpatron der Brauer. Seine genaue Lebensgeschichte ist ungeklärt. Es gibt Quellen, die behaupten, Gambrinus sei d

H

Hefe Die Bierhefe spielt bei der Bierherstellung eine wichtige, wenn nicht sogar die wichtigste Rolle. Einerseits entsteht bei der Gärung durch die Hefe aus Malzzucker Alkohol und Kohlendioxid andererseits werden als Nebenprodukte verschied

IJ

IPA (India Pale Ale) Das Kürzel IPA steht für India Pale Ale. Ein helles, sehr hopfenaromatisches Ale mit hohem Alkoholgehalt welches im 19. Jahrhundert in England entstanden ist. Zunächst war die Bezeichnung dieses Bierstils „ pale ale as

K

Kalorien Je nach Sorte und Alkoholgrad hat ein Liter Bier etwa 450-500 kcal. Zum Vergleich: Vollmilch hat 700 Kalorien je Liter, Wein 650 bis 900, Spirituosen bis zu 3.000. Kellerbier Naturtrübes, unfiltriertes Bier, meist untergärig. Keut

L

Läutern Nach Beendigung des Maischvorgangs werden beim Läutern die festen Anteile des Malzes und die flüssige Würze voneinander im Läuterbottich getrennt. Die so gewonnene Würze wird nun mit Hopfen gekocht und der zurückbleibende Treber die

M

Märzen Untergäriges Vollbier, das vor Erfindung der Kältemaschinen als letztes Bier des Winters im März mit höherer Würze zur längeren Haltbarkeit eingebraut. Heute kann das Märzen ganzjährig gebraut werden ­– auch auf dem Oktoberfest werde

N

Nachgärung In Lagertanks gärt das Jungbier unter Druck nach und reift, dabei reichert es sich gleichzeitig mit Kohlensäure an und Jungbukettstoffe (wie z.B. Diacetyl) werden abgebaut. Naturtrüb Bier welches unfiltriert bleibt. Enthält noch

O

Obergärig Biere, die mit der Hefeart Saccharomyces Cerevisiae hergestellt werden, die sich in offenen Gärbottichen während der Gärung oben auf der Flüssigkeit ansammelt. Typische Sorten: Ale, Altbier, Berliner Weiße, Kölsch, Porter, Stout,

PQ

Pale Ale Obergäriges, dem Bitter ähnlicher Ale-Typ. Für diese Biere wird meist ein spezielles Pale Ale Malz verwendet. Die berühmtesten Pale Ales kommen aus den englischen Städten Burton-upon-Trent und Tadcaster, sowie von einigen trendigen

R

Radler Mischgetränk aus Bier und Zitronenlimonade. Angeblich erfunden von dem Münchner Biergartenbesitzer Franz Xaver Kugler: Als dessen Lokal im Sommer 1922 Samstags von 13.000 Radfahrern besucht wurde und deshalb Bier zur Neige ging, „str

S

Saccharometer Messgerät: eine Senkspindel (Aräometer) zur Ermittlung des Extraktgehaltes und damit der Konzentration des Zuckers in der Würze. Sauerstoff Der größte Feind des Bieres, da der Sauerstoff verschiedene Inhaltsstoffe des Bieres o

T

Tannin Gerbsäure, die beim Wein für Straffheit und Haltbarkeit sorgt. Tanninessenzen werden von einigen ausländischen Brauereien zur Eiweißstabilisierungsmittel dem Bier zugegeben. Für deutsche Biere ist die Verwendung von Tannin nicht erla

U

Untergärig Untergärige Biere werden unter Verwendung einer speziellen Hefe (Saccharomyces carlsbergensis) hergestellt. Diese unterscheidet sich genetisch von obergärigen Hefestämmen (Saccharomyces cerevisiae) in verschiedenen Punkten. Mit d

V

Vergärungsgrad Der Vergärungsgrad gibt an, wie viel der ursprünglichen Extraktmenge bereits vergoren wurde. Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei Die Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei (VLB) in Berlin ist zusammen mit der TU München/We

W

Weihenstephan Die älteste existierende Brauerei der Welt. Gleichzeitig ist dort die Fakultät für Brauwesen an der Technischen Universität München. Zusammen mit der Versuchs- und Lehranstalt Berlin die bedeutendste Forschungs- und Ausbildung

XYZ

Zwickelbier Ein nicht gefiltertes Bier, das direkt aus dem Lagertank kommt. Dieses Bierlexikon wird Ihnen präsentiert von: